Chianti Classico D.O.C.G.
Analizzando:
Zona di produzione: Casa al Vento, Gaiole in Chianti (SI)
Uvaggio: Sangiovese 100%
Altitude: 456 m s.l.m.
Sistema di allevamento: cordone speronato
Vendemmia: manuale - prima decade di Ottobre
Vinificazione: in rosso sulle vinacce per 25-30 giorni con termocondizionamento del processo fermentativo
Maturazione: 12 mese in barriques, affinamento 6 mesi in bottiglia
Gradazione alcolica: 13.5% vol.
Degustando:
Nel baloon si accende un colore rosso rubino con lievi nuance granate sull'unghia; colpisce al naso un bouquet complesso in cui si avvertono sentori di frutti a bacca rossa (in prevalenza more) che sul finale ben si integrano con le note speziate del legno. Vino armonioso, secco, caldo, piacevolmente tannico.
Temperatura di servizio:
16°-18°
Abbinamento:
Carni alla brace
Lo chef della casa consiglia:
La Bistecca Fiorentina
Scheda technica (PDF)
Chianti Classico D.O.C.G. - Riserva
Analizzando:
Zona di produzione: Casa al Vento, Gaiole in Chianti (SI)
Uvaggio: Sangiovese 90% - 10% Merlot
Altitude: 456 m s.l.m.
Sistema di allevamento: cordone speronato
Vendemmia: manuale - prima decade di Ottobre
Vinificazione: in rosso sulle vinacce per 25-30 giorni con termocondizionamento del processo fermentativo
Maturazione: 18 mese in barriques, affinamento 6 mesi in bottiglia
Gradazione alcolica: 14% vol.
Degustando:
Di colore rosso rubino intenso con nuance granate sull'unghia questo vino sprigiona profumi intensi in cui si avvertono subito le note speziate del legno (cacao e noce moscata) e solo successivamente il tipico sentore floreale di violetta. Si tratta di un vino morbido, elegante, caldo, di prolungata persistenza e da decantare in occasioni speciali.
Temperatura di servizio:
16°-18°
Abbinamento:
Secondi a base di carne e cacciagione
Lo chef della casa consiglia:
Fagiano alla senese
Scheda technica (PDF)
I.G.T. Toscana Rosso
Analizzando:
Zona di produzione: Ultimo Eremo loc. Casa al Vento, Gaiole in Chianti (SI)
Uvaggio: Sangiovese 60% - 40% Merlot
Altitude: 456 m s.l.m.
Sistema di allevamento: cordone speronato
Vendemmia: manuale - terza decade di settembre
Vinificazione: in rosso sulle vinacce per 25-30 giorni con termocondizionamento del processo fermentativo
Maturazione: Parte in acciaio e parte in barriques seguiti da almeno 6 mesi di affinamento in bottiglia
Gradazione alcolica: 13.5% vol.
Degustando:
Dall'acceso colore rosso rubino, rivela al naso un bouquet intenso e persistente in cui il fruttato prevarica le note speziate di liquirizia e pepe che si avvertono avvinando il bicchiere. Vino giovane, secco, asciutto, dal tannino marcato e di buona persistenza.
Temperatura di servizio:
16°-18°
Abbinamento:
Primi piatti succulenti
Lo chef della casa consiglia:
Papparadelle al ragu di cinghiale
Scheda technica (PDF)
Rosato I.G.T.
Analizzando:
Zona di produzione: Casa al Vento, Gaiole in Chianti (SI)
Uvaggio: Sangiovese 100%
Altitudine: 456 m s.l.m
Sistema di allevamento: cordone speronato
Vendemmia: manuale - terza decade di settembre
Vinificazione: Macerazione a basse temperature per poche ore seguita da una fermentazione a 20°C in assenza di bucce.
Gradazione alcolica: 13% vol.
Degustando:
Vino dal colore rosa chiaretto, al naso presenta in prevalenza sentori di ciliegia e melagrana, con un sottofondo di rosa. In bocca spicca una nota acida che avvolge piacevolmente il palato.
Temperatura di servizio:
10°-12°
Abbinamento:
Aperitivi, antipasti e verdure grigliate.
Scheda technica (PDF)
Vino Bianco I.G.T.
Analizzando
Sistemo di allevamento: Spalliera (4.800 ceppi /Ha)
Uvaggio: Chardonnay e Sauvignon
Vendemmia: manuale - terza decade di agosto
Vinificazione: Diraspatura, pressatura e successiva fermentazione con controllo della temperature a 15°C
Grodazione alcolico: 13,5%
Degustando
Vino di colore giallo paglierino
al naso si presenta molto complesso con sentori di mela, pera matura e fiori bianchi. E'un vino giovane, secco e con una buona acidità.
Temperatura di servizio
8-10°C
Abbinamento
Aperitivi, antipasti e pesce.
Scheda technica (PDF)
Chianti Classico D.O.C.
Analizzando:
Zona di produzione: Casa al Vento, Gaiole in Chianti (SI)
Uvaggio: Malvasia lunga del Chianti 100%
Altitudine: 456 m s.l.m
Sistema di allevamento: cordone speronato
Vendemmia: manuale - prima decade di Ottobre
Vinificazione: appassimento delle uve su stuoie da Ottobre a Gennaio
Maturazione: 4 anni in caratelli (piccole botti) di rovere con un po' di madre (denso residuo del vino delle precedenti annate)
Gradazione alcolica: 15,5% minimo.
Degustando:
Dal colore ambrato con intense sfumature dorate, questo vino regala al naso un groviglio di sentori di frutta matura in confettura (fichi e albicocche) e agrumi canditi. Ha un gusto rotondo e asciutto, di delicata dolcezza.
Temperatura di servizio:
12°-16° secondo occasione
Abbinamento:
a fine pasto con dolci secchi a base di mandorle; si esalta con formaggi erborinati (Gorgonzola, Roquefort)
Lo chef della casa consiglia:
i cantucci
Scheda technica (PDF)
Grappa di Chianti Classico
Analizzando:
Materia Prima: vinacce fermentate delle uve dei vigneti di Casa al Vento, Gaiole in Chianti (SI)
Altitudine: 456 m s.l.m
Metodo di distillazione: disalcolazione in correnti di vapore delle vinacce in alambicco discontinuo a calderine in rame e successiva rettifica delle flemme alcoliche in una caldaia a bagnomaria sottovuoto.
Maturazione: in contenitori di acciaio inox
Gradazione alcolica: 42% vol.
Degustando:
Dal colore cristallino e trasparente, rivela al naso un profumo intenso con tipici ed evidenti sentori floreali e fruttati. In bocca si avverte subito la pungenza dell'alcool che tende a dissolversi rapidamente
Temperatura di servizio:
10°-14°
Abbinamento:
Cioccolato fondente
Lo chef della casa consiglia:
a fine pasto come digestivo
Scheda technica (PDF)
